[Dúvida] It X That

O problema é o referencial. it vai ser referir a algum referencial inanimado/abstrato ou ainda, como suponho que seja nesse caso, um "sujeito" sem significado quando se refere a fenômenos atmosféricos. That pode se referenciar a um monte de coisas, mas credito que nesse caso houve uma confusão: para esse caso, ele seria uma conjunção para inserir outras orações dentro de uma oração. Então a frase mais correta seria "I didn't think that it would be this hot." Há uma questão de que o that, como conjunção para inserir uma frase, pode ser omitido sem problemas, fazendo com que a sua primeira frase esteja automaticamente correta. Agora, seria possível fazer uma frase "I didn't think that that would be this hot." "Eu nao pensei que aquilo seria tão quente." Mas haveria omissão para evitar cacofonia