It's too small. I need a bigger one

Olá Felipe,

1 - São sentidos um pouco diferentes. O "too" significa "demais", "excessivamente", e cabe melhor nessa frase (Ele é pequeno demais!). O "so" geralmente é traduzido como "tão", e apesar de ser gramaticalmente correto, talvez a frase soaria um pouco estranha nesse contexto (Ele é tão pequeno!).

2 - Sim, você precisa do "one" no final, pois ele está substituindo um substantivo dito antes. O adjetivo ou adjetivo comparativo (como "bigger") nunca virá sozinho nesse caso. Outros exemplos:

• I want a new phone. (Eu quero um telefone novo.)
• Which one? (Qual?)
• The blue one. (O azul.)

Note que é uma coisa que não traduzimos em português, mas é necessário em inglês (na frase acima, substitui o substantivo "phone" que foi mencionado anteriormente).

Abraços!