Nessa questão seria possível usar "this" ou "it" no lugar do "that" ou seria incorreto?

Olá Jean,

Então, é uma dúvida comum quando usar o "it", o "that" e o "this". Em alguns casos podemos usar todos os 3 sem grande mudança de sentido, já em outros casos o uso dos outros soaria estranho.

Em geral, poderia dizer que usa-se bastante o "that" no lugar do "it" quando falamos sobre algum objeto inanimado ou conceito abstrato, mas ambos podem ser corretamente usados - a diferença é de nuance, onde "it" costuma ser mais neutro, e "that" mais enfático (e muitas vezes um pouco mais informal).

O "this" é geralmente usado para especificar que você está falando sobre 'esta' coisa (e não uma outra).

Por o "that" ser mais geral, ele é muitas vezes usado mesmo pra indicar "isso".

• I can do it. (Eu posso fazer isso.)
• I can do that. (Eu posso fazer isso.)
  • ambas são corretas

Ou:

• Do you like to play it/that?
  • ambas são corretas
• Lucy, do you like movies? Well, it/that depends.
  • ambas são corretas

É algo que você vai ganhar um "feeling" disso também com o tempo, quanto mais você ler e assistir conteúdo em inglês, pois muitos desses usos não têm exatamente uma regra, mas sim uma convenção.

Sobre a sua pergunta específica, estaria correto sim também dizer:

• I believe it's the most...
• I believe this is the most...

Um abraço!