Qual a diferença entre think of e think about?

Olá André,

Depende do contexto. Quando você estiver falando sobre um plano ou perguntando a opinião de alguém, você pode usar tanto um quanto o outro sem problemas:

Japan wants to invade Australia. What do you think about/of that?
I'm thinking about/of going to Brazil.

Já em outros contextos, "to think of" indica que essa coisa sobre a qual você está falando é algo que você provavelmente conhece, já ouviu falar, mas nunca realmente pensou a fundo sobre isso. Já "to think about" indicaria um pensamento mais a fundo, com mais atenção:

Wow, I hadn't really thought of doing that. (é uma coisa que não tinha passado pela minha cabeça)
Have you thought about the theme of your thesis? (é algo que você já refletiu sobre, já pensou a fundo sobre?)

Abraços!