Olá Elías,
Ótima pergunta! É uma boa discussão filosófica também hehe
Podemos dizer que ambos podem ser corretos, mas depende um pouco do contexto. Nesse caso de um "coletivo de pessoas", você tem 3 opções:
- 1 - which seguido por verbo no singular, foca mais no grupo ou na ação - "This is a program created to help the Vietnamese population, which is mostly poor."
- 2 - who seguido por verbo no plural, foca mais nos indivíduos - "This is a program created to help the Vietnamese population, who are mostly poor."
- 3 - that, preferencialmente seguido por verbo no singular
É possível que você encontre alguns usos de "...population who was...", com verbo no singular, mas para muitas pessoas isso pode soar um pouco estranho.
Dessa forma, como o Bill Gates usou um verbo no singular na sequência ("was"), o mais correto seria o uso do "which" ou do "that".
Abraços!